HACCP Certificering
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Het HACCP-concept is een ge- structureerde aanpak die de veiligheid en gezondheid van voedingsmiddelen garandeert. In toenemende mate vragen opdrachtgevers om een HACCP-certificaat. Het geeft hun de zekerheid dat de veiligheid en gezondheid van voedings- middelen optimaal gewaarborgd is.
HACCP is eind 1995 wettelijk verplicht gesteld voor alle organisaties die met voedingsmiddelen te maken hebben, zoals Mol Fresh Food. Een HACCP-systeem is gericht op gevarenanalyse en de identificatie van een plaats of proces, die/dat kan leiden tot besmetting door of overleven van ziekteverwekkende kiemen. Het systeem, dat vastgelegd dient te worden in een handboek, omvat een organisatiestructuur, procedures, processen en middelen die nodig zijn om de veiligheid en gezondheid van voedingsmiddelen te garanderen. Het handboek fungeert als een leidraad bij de invoering van het systeem en vormt tevens een belangrijk onderdeel bij de latere toetsing van uw HACCP-systeem door een certificerende instelling. Voor het opzetten van een HACCP-systeem gelden de volgende systeemeisen: Verantwoordelijkheid directie in relatie tot productveiligheid, Productinformatie, Procesinformatie, Gevaren, risico's en preventieve maatregelen, Kritische beheerspunten (CCP's), Normen en tolerantie, Monitoring van kritische procesparameters, Maatregelen, Verificatie, Documentatie, HACCP-beoordelingsniveau.